موسوعة المقبلات

موضوع: موسوعة المقبلات 2007-08-29, 12:45 pm

السلام عليكم ورحمة الله

بسم الله نبدأ

كبة البطاطس باللحم المفروم

المقادير:

2كوب برغل منقوع

2بطاطس متوسطه مسلوقة

2بصل

فصوص ثوم

ملح

لحم مفروم مطبوخ ومستوي

بيض

بقسماط

الطريقة:

يطحن جميع المقادير في الفرامه ثم تحشى لحم مفروم مع البصل والبقدونس مع إضافة الصنوبر وتشكل مثل الكبه العاديه

ثم توضع في بيض ثم بقسماط ثم تقلى

*يمكن عمل كميه كبيره وتوزيعها في أكياس وحفظها في الفريزر وقليها عند الحاجه

اومليت اسبانى

المقادير:

حبة بطاطا كبيرة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح

4 بيضات

ملح , فلفل اسود

1 حبة فليفلة حلوة مقطعة اصابع طولية

زيتون اسود

زيت ذرة للقلي

الطريقة:

- تقشر البطاطا وتقطع الى مكعبات صغيرة , وتقلى فى الزيت الى ان تنضج دون أن تحمر .

- بنفس الزيت يقلى البصل الى ان يصفر لونه.

- يخفق البيض قليلاً ثم تبلي بالملح و الفلفل الاسود , وتضاف البطاطا والبصل و الفليفلة ويقلب حتى تختلط المواد جيداً .

- تدهن الصينية بالزيت ثم توضع على نار هادئة حتى تسخن , ثم يصب فيها مزيج البيض ويزين وجه الأومليت بالزيتون .

- يوضع الأومليت فى فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق , و يقدم ساخناً .

[center][size=12]البيض المحشو ..

المقادير

نصف ملعقة صغيرة خردل

ملح

ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود

6 بيضات 3 ملاعق مايونيز طريقة الطبخ

تسلق البيض ثم تقطع كل بيضة الي نصفين طوليا .

ينزع صفار البيض ثم يهرس بواسطة الشوكة ويخلط مع المايونيز والخردل

والملح والفلفل الأسود .

ثم يحشي بياض البيض بالمزيج .

يزين البيض بأعواد البصل الأخضر والكافيار وأوراق البقدونس

مشروم مشوي ..

المقادير

زيت زيتون

قطعة زنجبيل

ملح

8 قطع مشروم حجم كبيرة 1 حبة فلفل أحمر 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء طريقة الطبخ

توقد الشواية إلى درجة حرارة مرتفعة , ثم تدهن حبات المشروم

الكبير المبطط بملعقتين كبيرتين زيت زيتون , ثم يشوي المشروم

على الجانبين لمدة خمسة دقائق.

تبشر قطعة الزنجبيل وتضاف إليها 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون,

وملعقة كبير خل , وحبة فلفل أحمر صغير مفروم وملعقتان كبيرة

عصير ليمون , والكزبرة وقليل من الملح ويمزج الجميع ثم يتبل

المشروم بصلصة التتبيل السابق ة

كرات الجمبري ..

المقادير

1 كجم جمبري مقشر

1 بصلة صغيرة مفرومة

شريحة زنجبيل طازج

1 ملعقة صغيرة ملح

بقسماط

طريقة الطبخ

يسلق الجمبري في قليل من الماء , ثم يفرم مع البصل والزنجبيل

الطازج .

يضاف الملح , ويشكل الجمبري علي شكل كرات , ثم يغطي

بالبيض ثم الدقيق , ثم يغطي مرة أخري في البيض ويغطي

بالبقسماط .

يقلي في زيت عميق متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي

[/size][/center]
_________________
محمد فوزى النبراوى
al-fares.goodforum.net

موضوع: ل 2007-08-29, 12:46 pm

باذنجان مشوي بصلصة الريحان ..

المقادير

1 باذنجانة كبيرة الحجم

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبير خل ابيض

200 جم جبن مبشور

200 جم جبن موزاريلا 2 ملعقة كبيرة ريحان اخضر مفروم

4 حبات ططاطم

صنوبر

طريقة الطبخ

تقطع الباذنجان إلي شرائح سمكها 1 سم وتدهن بملعقتين زيت

الزيتون , ثم توضع علي نار الشواية حتى يصبح لونها ذهبي .

تخلط 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة خل ابيض

مع الريحان المفروم والصنوبر والجبن المبشور .

يقطع 200 جم من جبن الموزاريلا و 4 حبات طماطم إلي شرائح.

ثم توضع علي كل شريحة باذنجان شريحة من الجبن وشريحة من

الطماطم , وينثر فوقها القليل من خلطة التتبيل وتوضع مرة ثانية

فوق نار الشواية حتى يبدأ الجبن في الذوبان , ترص الشرائح في

طبق التقديم وتوضع فوقها باقي صلصة التتبيل وتقدم

قوالب محشوة بالطماطم والزيتون ..

المقادير

عجينة البف الجاهزة

1 حبة طماطم

نصف ملعقة كبيرة فلفل بارد

نصف ملعقة كبيرة زيتون اسود

ملعقة كبيرة بصل مفروم

ملعقة صغيرة صلصة طماطم

ملح وفلفل

ملعقة كبيرة زيت

طريقة الطبخ

تحضر 12 قالب علي شكل تورتة صغيرة من عجينة البف

الجاهزة وتخبز فارغة وتترك جانبا .

سخني الزيت واقلي فيه البصل المقطع لفترة قليلة ثم

أضيفي الطماطم والفلفل البارد بعد تقطيعهم والزيتون الأسود

المقطع مع صلصة الطماطم والملح والفلفل .

اطبخي المكونات للحصول علي صلصة كثيفة .

ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الخلطة في كل قالب تورتة ثم

ضعيها في طبق التقديم .

_________________
محمد فوزى النبراوى
al-fares.goodforum.net

موضوع: 1 2007-08-29, 12:49 pm

كبة الأرز ..

المقادير

2 كوب أرز مطبوخ جيدا

1 حبة بطاطس مسلوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة هرد

1 ملعقة كبيرة صنوبر محمر في قليل من الزيت

ربع حزمة بقدونس مفرومة ناعم

500 جم لحمة مفرومة

طريقة الطبخ

يغسل الأرز ثم يطبخ بالماء حتى ينضج مع إضافة الملح .

تسلق البطاطس في الماء حتى تنضج .

ضعي الأرز والبطاطس في الفرامة واطحنيهم جيدا .

ضعي الأرز والبطاطس في وعاء وأضيفي الهرد واخلطيهم جيدا .

غطي عجينة الأرز لوقت الاستخدام .

تبل اليد بالماء , ثم اعملي كرات صغيرة من العجينة , ثم اعملي

حفرة داخل الكرات بواسطة الإصبع , ثم ضعي مقدار من اللحمة

المفرومة داخل الحفرة وأغلقيها جيدا .

غلفي كرات الكبة بالبيض المخفوق , ثم بالبقسماط .

( يمكن الاستغناء عن البيض والبقسماط

بشرط غلق فتحة الكبة جيدا ).

اقلي حبات الكبة في زيت متوسط الحرارة مع ملاحظة وضع

ملعقة نشاء في الزيت حتي لا تتفتح حبات الكبة أثناء القلي

البف ..

المقادير

3 كاسات كبيرة دقيق

3 ملاعق كبيرة زيت

ملح

ملعقة متوسطة كسترد بودر

(لاعطاء العجينة لون ورائحة) حسب الرغبة

كأس كبير ماء للعجن

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ربع كجم لحم مفروم

2 حبة بصل كبيرة مفرومة

نصف حزمة بقدونس

ملح وفلفل

2 بيضة مسلوقة

طريقة الطبخ

يوضع الدقيق في زبدية ثم يضاف اليه مقدار الزيت ويفرك الدقيق

بالاصابع بعد اضافة الملح.

تضاف كمية الماء دفعة واحدة وتعجن العجينة باليد أو بالعجانة

الخاصة ثم تغطي العجينة وتترك لمدة ساعة وبذلك تكون جاهزة

لعمل حبات البف .

عمل الحشوة

توضع اللحمة المفرومة في المقلاة ويضاف اليها البصل والملح

والفلفل الاسود وترفع علي النار حتي تشرب اللحمة ماؤها مع

التقليب والدق بالملعقة.

ترفع من علي النار وتترك حتي تبرد

يضاف البقدونس والبيضة المقطعة الي قطع صغيرة وبذلك

تكون الحشوة جاهزة.

قطعي العجينة الي قطع صغيرة وتفرد , ثم نضع ملعقة كبيرة

من الحشوة ثم تقفل العجينة.

وبعد الانتهاء من تجهيز حبات البف تقلي في زيت حار نسبيا

طماطم مخلل ..

المقادير

نصف كيلو طماطم صغيرة

3 فصوص ثوم

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة شطة

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

عصير ليمونة

طريقة الطبخ

تقطع الطماطم من الاعلي علي هيئة X .

يدق الثوم زائد الملح مع الشطة والكمون في المهراس

جيدا حتي ينعم الخليط .

يضاف عصير الليمون ويقلب .

تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم

فلفل ملفوف ..

المقادير

ربع كيلو فلفل اخضر قليل الحرارة

ربع كيلو لحم مفروم

بصلة مفرومة ناعم

فصين ثوم مطحون

حبة طماطم كبيرة قطع صغيرة

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

ورق نعناع اخضر وبقدونس يفرم ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت

لفة من عجينة الرقاق

1 بيضة مخفوقة

طريقة الطبخ

تفتح حبات الفلفل من جانب واحد وتزال البذور

ضعي الزيت في المقلاة مع البصل علي نار متوسطة

الحرارة مع التقليب المستمر.

أضيفي الثوم مع البصل حتى يصفر قليلا ثم تضاف

اللحمة المفرومة وتقلب قليلا ثم تضاف الطماطم والملح و

الفلفل الأسود ويترك علي النار لمدة 15 دقيقة

ثم تترك حتى تبرد .

يضاف النعناع والبقدونس إلي الخلطة وتحشي حبات الفلفل .

تفرد العجينة علي طاولة مرشوشة دقيق وتقطع علي

شكل مستطيلات علي حسب طول حبات الفلفل .

لفي الفلفل بشرائح العجينة وابقي رأس الفلفل خارج العجينة.

رتبي حبات الفلفل في صينية .

ادهني حبات الفلفل من الأعلي بالبيض المخفوق .

تخبز في فرن حار لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تحمر من

الأسفل والأعلى قليلا . قدمي الفلفل ساخنا
_________________
محمد فوزى النبراوى
al-fares.goodforum.net

موضوع: 1 2007-08-29, 12:50 pm

كبة الأرز ..

المقادير

2 كوب أرز مطبوخ جيدا

1 حبة بطاطس مسلوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة هرد

1 ملعقة كبيرة صنوبر محمر في قليل من الزيت

ربع حزمة بقدونس مفرومة ناعم

500 جم لحمة مفرومة

طريقة الطبخ

يغسل الأرز ثم يطبخ بالماء حتى ينضج مع إضافة الملح .

تسلق البطاطس في الماء حتى تنضج .

ضعي الأرز والبطاطس في الفرامة واطحنيهم جيدا .

ضعي الأرز والبطاطس في وعاء وأضيفي الهرد واخلطيهم جيدا .

غطي عجينة الأرز لوقت الاستخدام .

تبل اليد بالماء , ثم اعملي كرات صغيرة من العجينة , ثم اعملي

حفرة داخل الكرات بواسطة الإصبع , ثم ضعي مقدار من اللحمة

المفرومة داخل الحفرة وأغلقيها جيدا .

غلفي كرات الكبة بالبيض المخفوق , ثم بالبقسماط .

( يمكن الاستغناء عن البيض والبقسماط

بشرط غلق فتحة الكبة جيدا ).

اقلي حبات الكبة في زيت متوسط الحرارة مع ملاحظة وضع

ملعقة نشاء في الزيت حتي لا تتفتح حبات الكبة أثناء القلي

البف ..

المقادير

3 كاسات كبيرة دقيق

3 ملاعق كبيرة زيت

ملح

ملعقة متوسطة كسترد بودر

(لاعطاء العجينة لون ورائحة) حسب الرغبة

كأس كبير ماء للعجن

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ربع كجم لحم مفروم

2 حبة بصل كبيرة مفرومة

نصف حزمة بقدونس

ملح وفلفل

2 بيضة مسلوقة

طريقة الطبخ

يوضع الدقيق في زبدية ثم يضاف اليه مقدار الزيت ويفرك الدقيق

بالاصابع بعد اضافة الملح.

تضاف كمية الماء دفعة واحدة وتعجن العجينة باليد أو بالعجانة

الخاصة ثم تغطي العجينة وتترك لمدة ساعة وبذلك تكون جاهزة

لعمل حبات البف .

عمل الحشوة

توضع اللحمة المفرومة في المقلاة ويضاف اليها البصل والملح

والفلفل الاسود وترفع علي النار حتي تشرب اللحمة ماؤها مع

التقليب والدق بالملعقة.

ترفع من علي النار وتترك حتي تبرد

يضاف البقدونس والبيضة المقطعة الي قطع صغيرة وبذلك

تكون الحشوة جاهزة.

قطعي العجينة الي قطع صغيرة وتفرد , ثم نضع ملعقة كبيرة

من الحشوة ثم تقفل العجينة.

وبعد الانتهاء من تجهيز حبات البف تقلي في زيت حار نسبيا

طماطم مخلل ..

المقادير

نصف كيلو طماطم صغيرة

3 فصوص ثوم

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة شطة

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

عصير ليمونة

طريقة الطبخ

تقطع الطماطم من الاعلي علي هيئة X .

يدق الثوم زائد الملح مع الشطة والكمون في المهراس

جيدا حتي ينعم الخليط .

يضاف عصير الليمون ويقلب .

تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم

فلفل ملفوف ..

المقادير

ربع كيلو فلفل اخضر قليل الحرارة

ربع كيلو لحم مفروم

بصلة مفرومة ناعم

فصين ثوم مطحون

حبة طماطم كبيرة قطع صغيرة

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

ورق نعناع اخضر وبقدونس يفرم ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت

لفة من عجينة الرقاق

1 بيضة مخفوقة

طريقة الطبخ

تفتح حبات الفلفل من جانب واحد وتزال البذور

ضعي الزيت في المقلاة مع البصل علي نار متوسطة

الحرارة مع التقليب المستمر.

أضيفي الثوم مع البصل حتى يصفر قليلا ثم تضاف

اللحمة المفرومة وتقلب قليلا ثم تضاف الطماطم والملح و

الفلفل الأسود ويترك علي النار لمدة 15 دقيقة

ثم تترك حتى تبرد .

يضاف النعناع والبقدونس إلي الخلطة وتحشي حبات الفلفل .

تفرد العجينة علي طاولة مرشوشة دقيق وتقطع علي

شكل مستطيلات علي حسب طول حبات الفلفل .

لفي الفلفل بشرائح العجينة وابقي رأس الفلفل خارج العجينة.

رتبي حبات الفلفل في صينية .

ادهني حبات الفلفل من الأعلي بالبيض المخفوق .

تخبز في فرن حار لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تحمر من

الأسفل والأعلى قليلا . قدمي الفلفل ساخنا
_________________
محمد فوزى النبراوى
al-fares.goodforum.net